喝酵素對人體有很多好處
可以自己動手做
身體健康大家一起來
從林媽媽網站得知可做加強版口味
(比較爽口，喝了會想再喝)
蜂蜜一斤(600G)可增加風味可多加或少加
上次的果渣就是菌種約可分成5份
菌種要在開封後三天的保鮮期以內使用
沒使用完的菌種
用塑膠袋裝好放冰箱冷藏可放2星期
冷凍可放數個月要做時不須退冰
菌種絕對不可碰到生水
下方菌種是冷凍的
做水果酵素不可少的甜菜根三斤
酵素很多的水果鳳梨4顆
葡萄20粒可增加
奇異果3粒
這次使用營養價值豐富的樹葡萄
家裡種的青木瓜
青木瓜2個
蓮霧3個
蕃茄蘋果笆樂各2個
紅蘿蔔1條
甜菜根、鳳梨、青木瓜這三樣水果是主角
(不可隨意的改變)
其餘是配角可隨意改變
用當季的水果及可
葡萄剪時預留蒂頭梗一起清洗蒂頭不可與葡萄分離
泡時要將蒂頭拔除擦乾
水果全部不可削皮以清水洗淨風乾
不能殘留水份連皮切成扇形
玻璃罐（32罐裝）洗淨，不能殘留水分
菌種、水果、手絕對不能碰到生水、和油
做酵素時儘量不要講話
或是帶著口罩
以免口水污染水果
黑糖三斤半(二公斤)
黑糖的量不能多也不可減少
菌種置於最下層中間
如果是冷凍的菌種請不要退冰
除非瓶口進不去
一層水果、一層黑糖、一層水果、一層黑糖
重覆至水果全部切完
砂糖三斤半(二公斤)
砂糖要預先用開水攪伴至溶解
砂糖的量不可增加也不可減少
壓在瓶頸下的壓克力
有壓水果才能全部浸到糖水
角落的四個孔是固定用的
用釣魚的線吊起固定
尺寸是長22公分寬8.6公分
用冰箱內的蛋架壓水果更好用
6顆或8顆的蛋架都可用
準備好鬆緊帶和魚線
鬆緊帶用針縫起來
魚線剪成四條
分別綁在四個角落
所有的水果和糖全部放完才可將蛋架吊起
這樣所有的水果就可全部浸到糖水了
水加太多太少都不行
保鮮膜封10層以上綁緊勿使漏氣
瓶口要用瓶子(或拳頭)弄凹進去
夏天靜置23天冬天28天
不要去搖缸
搖了會有果渣
這瓶是剛做好的
鳳梨還沒變色
做了一星期的酵素
水果都變成紅酒顏色
旁邊的白線就是吊蛋架用的
做了3天至7天的酵素
瓶口會鼓得圓圓的
瓶內一直發酵
有氣泡產生
泡泡一直往上冒
水果香味濃郁
經過了28天
用豆漿袋過濾裝瓶
酵素液放入冰箱保存
瓶底無果渣
製做時不搖缸就不會有果渣了
這次做的酵素類似紅酒的顏色
很成功唷
要用玻璃杯喝酵素
倒酵素液到7分之1
加冷開水不能加熱開水
也可加冰開水加冰塊
加到9分滿
喝起來微酸微甜口感風味佳
以下提供給要做酵素的朋友列印
天然複合水果酵素加強版
【材料】
一、水果
1.甜菜根三斤（去頭尾)
2.青木瓜二個（去頭尾去籽）
3.鳳梨二個（去頭尾）
4.蘋果一個（去頭尾去籽）
5.奇異果三個（去頭尾）
6.蕃茄二個（去頭尾不去籽）
7.笆樂二個（去頭尾去籽）
8.酪梨一個（去頭尾去籽）
9.紅色火龍果二個（去頭尾不去籽）
10.葡萄20粒(對切不去籽)
甜菜根、鳳梨、青木瓜這三樣水果是主角
(不可隨意改變)
其餘是配角可隨意改變用當季的水果及可
葡萄剪時預留蒂頭梗一起清洗
蒂頭不可與葡萄分離
泡時要將蒂頭拔除擦乾
上述水果全部不可削皮
以清水洗淨風乾(不能殘留水份)連皮切扇形備用
二、砂糖三斤半(二公斤)
三、蜂蜜一斤(600G)可增加風味
四、黑糖三斤半(二公斤)
五、32公升玻璃罐(桃太郎)一罐
為避免酵素製作過程發霉失敗
水果要使用煮過的冷開水洗淨後風乾
使用的刀具、器皿、砧板(不能有油)、手也要用
冷開水洗淨風乾
【酵素作法】
一、玻璃罐(32罐裝)洗淨不能殘留水分
二、菌種不能碰到生水，糖要先用冷開水溶解
三、菌種置於最下層，一層水果、一層黑糖
一層水果、一層黑糖重複至水果切完
如果是冷凍的菌種請不要退冰
除非瓶口進不去
四、鳳梨及青木瓜可先放
甜菜根及火龍果可置最上層
五、輕輕注入冷開水約八分滿
約6000CC冷開水（預留氣體膨脹空間）
六、以保鮮膜封10層以上綁緊勿使漏氣
七、不攪拌靜置夏天23天，冬天28天即可飲用
八、不要去搖缸，搖了會有渣
【建議】
一、菌種要在開封後三天的保鮮期以內使用
沒使用完的菌種，放冰箱冷藏可放2星期以內
冷凍可放數個月(要做時不須退冰)
聖德家都是冷凍菌種
果渣約可分成五份菌種
二、酵素完成
倒出(不可碰到鐵製品，勺子可用玻璃或朔膠)
過濾用豆漿袋
裝瓶用玻璃瓶(不要用保特瓶，或朔膠瓶)
飲用(加冷開水、加冰塊)(不能加熱開水)
放太久會變成水果酒(一樣能喝)
三、加水稀釋每天飲用約90CC
早晚各一杯健康有保障
四、飯前喝可減肥，飯後喝可增肥(增到正常體重)
五、做酵素時儘量不要講話
或是帶著口罩
以免口水污染水果
打噴嚏也要忍住
製做中途也盡量不要上廁所(忍)
盡量不要叫人來觀摩(會一直講話)
六、酵素液最好放冰箱
不放冰箱瓶蓋請蓋緊
沒蓋緊壞菌可能會入侵
蓋緊又會產生氣體可能會爆瓶和炸彈一樣
所以建議酵素液請冰起來
因為冰起來酵素活性變小所以就不會氣爆了
酵素液保存期半年內最為新鮮
若保存期超過半年可以拿來洗澡或泡澡
【酵素失敗的樣子】
1.長蛆：水果沒洗乾淨
洗鳳梨時要用新的洗衣服刷子刷
如果一二隻蛆撈掉即可，太多就不能喝了
2.有白模：失敗不能喝了
被口水或露水污染下雨天不要做酵素
3.有白點：水果上方沒充分的泡到糖水
請搖缸，搖多次了會有果渣，口感會不好
所以請用壓克力固定在瓶頸
保證全部水果都泡得到
泡到了自然就不會去搖缸了
不搖缸就不會產生果渣
做出來無果渣酵素很清、很漂亮、很好喝
4.有黑菌絲：失敗不能喝了
水果壞掉
5.有白菌絲：失敗不能喝了
碰到生水，或油
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